رائس بران آئل دبانے کا عمل
چاول کی بھوسی کے علاوہ چاول کی پراسیسنگ کا ایک اور اہم ضمنی پروڈکٹ رائس بران ہے، جو پروسیس شدہ خام اناج کا تقریباً 6 فیصد ہے۔ رائس بران آئل ایک ایسا تیل ہے جو چاول کی چوکر کے استعمال سے تیار کیا جاتا ہے، چاول کی پروسیسنگ کی ایک ضمنی پیداوار، ایک خام مال کے طور پر، اور تیل کی تیاری اور تیاری کے لیے چاول کی چوکر کے تیل کے آلات کا استعمال کرتے ہوئے، جس سے بہتر معاشی فوائد حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ رائس بران آئل ایک قسم کا خوردنی تیل ہے جس میں اعلیٰ غذائیت ہے۔ یہ لینولک ایسڈ سے بھرپور ہے۔ اس کا باقاعدہ استعمال انسانی جسم میں کولیسٹرول کی مقدار کو کم کر سکتا ہے جو کہ امراض قلب کی روک تھام اور علاج کے لیے فائدہ مند ہے۔
چاول کی چوکر کے تیل کو چاول کی چوکر کے تیل کو دبانے کے عمل اور چاول کی چوکر کے تیل کو نکالنے کے عمل کا استعمال کرکے نکالا جاسکتا ہے۔ اس وقت، چاول کی چوکر کے تیل کو دبانے کا عمل عام طور پر دیہی علاقوں میں استعمال ہوتا ہے۔ استعمال ہونے والے مختلف چاول کی چوکر کے تیل کو دبانے والے آلات کے مطابق، اسے دو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: مشین پریسنگ اور ارتھ پریسنگ۔ مشین بڑی پیداوار کے ساتھ تیل کو تیزی سے دباتی ہے اور مزدوری بچاتی ہے۔ مٹی کے پریس میں تیل کی پیداوار سست ہوتی ہے، پیداوار کم ہوتی ہے، اور اس میں بہت زیادہ مشقت لی جاتی ہے، لیکن سامان آسان اور چلانے میں آسان ہے۔ چاول کی چوکر کے تیل کو دبانے کے طریقے سے تیار کرنا ایک مشین دبانے کا طریقہ ہے جو رائس بران آئل حاصل کرنے کے لیے اسکرو آئل دبانے کا طریقہ کار استعمال کرتا ہے۔ اب چاول کی چوکر کے تیل کو دبانے کا عمل درج ذیل کے طور پر متعارف کرایا گیا ہے۔
چاول کی چوکر کے تیل کو دبانے کا عمل:
چاول کی چوکر - اسکریننگ - چاول کی بھوسی کو ملانا - پانی شامل کرنا - بھاپنا - تلنا - دبانا - خام چوکر کا تیل
چاول کی چوکر کے تیل کو دبانے کا عمل:
① چاول کی چوکر کی اسکریننگ میں اکثر ٹوٹے ہوئے چاول اور نجاست ہوتی ہے، اور ٹوٹے ہوئے چاول میں نشاستہ کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اگر اسے ہٹایا نہیں جاتا ہے، تو بھاپ کے دوران نشاستہ جلیٹنائز اور چپچپا ہو جائے گا، جو چاول کی چوکر کو دبانے کے دوران رائس بران آئل دبانے والے آلات کی تیل کی پیداوار کو متاثر کرے گا۔ اسکریننگ کا مقصد چاول کی چوکر میں ٹوٹے ہوئے چاولوں اور نجاستوں کو دور کرنا اور رائس بران آئل پریس کے آلات کی تیل کی پیداوار کو یقینی بنانا ہے۔ چوکر اور چپکنے والے چاول کو الگ کرنے کے لیے اسے ایک چھوٹی مربع چھلنی سے اسکرین کیا جا سکتا ہے۔
② چاول کی چوکر کے خول کے 4.5 فیصد سے 5 فیصد تک کو بھوسی کے ساتھ ملانے سے خالی جگہ کی سختی بڑھ سکتی ہے، اور خالی کو بھاپ دینے اور خالی کو یکساں طور پر کھا جانے پر بھاپ آسانی سے گزر سکتی ہے۔ چاول کی بھوسیوں کو مکس کرنے کے بعد اسے یکساں طور پر پھیر لیں۔
③ بھاپ کے لیے پانی ڈالتے وقت، گیس حاصل کرنا آسان بنانے کے لیے، مناسب طریقے سے پانی ڈالنا چاہیے۔ جب چاول کی چوکر میں نمی کی مقدار 11 فیصد سے 12 فیصد ہو تو عام طور پر 20 فیصد پانی ڈالیں۔ یکساں طور پر پانی ڈالیں اور چاول کی چوکر کو ڈھیلا کریں۔
④ بھاپ لینے کا مقصد چاول کی چوکر میں موجود موٹے ریشوں کو نرم کرنا، پروٹین کو جمانا، خلیات کو پھٹنا اور چھوٹے تیل کی بوندوں کو تیل کی بڑی بوندوں میں جمع کرنا ہے تاکہ انہیں آسانی سے نچوڑا جا سکے۔ خالی جگہوں کو بھاپ لینے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ چاول کی چوکر کو بھاپ والی بالٹی میں پانی کے ساتھ ڈالیں اور 40-50 منٹ تک پکائیں تاکہ خالی جگہ کافی پانی جذب کر سکے۔ بھاپ کے درجہ حرارت کو 102 اور 105 ڈگری کے درمیان کنٹرول کیا جانا چاہئے۔ اس وقت تک پکائیں اور بھاپ لیں جب تک کہ چاول کی چوکر کی نمی 32 فیصد سے 37 فیصد تک نہ پہنچ جائے، اور اس کے ساتھ ہی رنگ گہرا ہو جائے، اور ہاتھ سے نچوڑنے پر یہ نرم اور ہلکا سا چپکنے لگتا ہے۔
⑤ بلینکس فرائی کرنے کا کام خالی جگہوں کی نمی کو کم کرنا ہے، تاکہ چاول کی چوکر کو تیل نچوڑنے میں آسانی ہو۔ مخصوص طریقہ یہ ہے کہ بھوننے کے لیے لوہے کے برتن میں ابلی ہوئی خالی جگہیں ڈالیں، اور ہر برتن پر 35-5 کلوگرام چارج کیا جاتا ہے۔ فرائی کرتے وقت پہلے تیز آنچ استعمال کریں، پھر دھیمی آگ کا استعمال کریں، درجہ حرارت 115 سے 120 ڈگری کے درمیان ہونا چاہیے، اور اسے مسلسل پھیرنا چاہیے تاکہ بلٹ کو یکساں طور پر گرم کیا جائے، تاکہ جل نہ جائے۔ ہر برتن میں تقریباً 20-30 منٹ تک بھونیں، تاکہ بلٹ کی نمی 5 فیصد سے 7 فیصد تک کم ہو جائے۔ اگر تیل کے داغ ہیں، تو جب آپ اسے چوٹکی لگائیں گے تو یہ کسی گروپ پر نہیں چپکے گا، اور یہ قدرے چکنائی محسوس کرے گا۔
⑥ جب دبائے ہوئے مواد کو چاول کی چوکر کے تیل کو دبانے والے آلات میں ڈالا جاتا ہے تو درجہ حرارت کو 80-90 ڈگری کے درمیان رکھا جانا چاہیے۔ جب مشین کو پہلی بار آن کیا جاتا ہے تو، مواد کو آہستہ آہستہ کھلایا جانا چاہئے. دبانے والے چیمبر کو گرم کرنے کے بعد، کھانا کھلانے کی مقدار میں بتدریج اضافہ کیا جانا چاہیے، اور اسکرو کو ایک ہی وقت میں کھینچنا چاہیے۔ دباتے وقت، دبانے والی بار کے سلٹ کے درمیان سلیگ کو دوبارہ دبانے کے لیے کسی بھی وقت خالی جگہ میں ملا دینا چاہیے۔
