تیل کی تیزابی قیمت کیا ہے؟

ہم اکثر سنتے ہیں کہ ایسڈ ویلیو اور پیرو آکسائیڈ ویلیو کو تیل کی مصنوعات کے معیار کے اشارے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن جوہر میں ان کا کیا مطلب ہے؟ صرف ایک انڈیکس کی قدر سے تیل کے معیار کا فیصلہ کرنا غیر منصفانہ ہو سکتا ہے۔ جب تک ہم اس سائنسی اہمیت کو سمجھتے ہیں جس کی وہ نمائندگی کرتے ہیں، ہمیں معلوم ہو جائے گا کہ کیوں۔ [جی جی] quot؛ ایسڈ ویلیو کا مطلب پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ (KOH) کا ملی گرام ہے جو ایک گرام تیل کو بے اثر کرنے کے لیے درکار ہے، جو بنیادی طور پر تیل میں موجود مفت فیٹی ایسڈز کی نمائندگی کرتا ہے۔ مختلف قسم کے تیلوں اور چکنائیوں، پہلے سے بہتر یا بہتر تیل اور چکنائیوں کے قابل قبول تیزابی قدر کے معیارات بہت مختلف ہوتے ہیں۔ زیتون کے تیل کی عام مصنوعات کو ورجن زیتون کے تیل، بہتر زیتون کا تیل اور مخلوط زیتون کے تیل میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ ورجن زیتون کے تیل کو سپر گریڈ اور انٹرمیڈیٹ گریڈ میں تقسیم کیا گیا ہے۔ عوام کے معیار کی نگرانی، معائنہ اور قرنطینہ کی جنرل ایڈمنسٹریشن جمہوریہ چین نے یہ شرط رکھی ہے کہ ریفائنڈ زیتون کے تیل کی تیزابی قیمت 0.6mg KOH/g سے کم ہونی چاہیے، جبکہ کنواری زیتون کے تیل کی تیزابی قدر اسپیشل گریڈ کی مصنوعات کے لیے 1.6mg KOH/g سے لے کر انٹرمیڈیٹ ورجن زیتون کے تیل کے لیے 4.0mg KOH/g تک۔ اگر مصنوع کی صرف تیزابی قیمت کو اشاریہ کے طور پر استعمال کیا جائے، تو یہ ہو جائے گا کہ زیتون کا صاف شدہ تیل کنواری زیتون کے تیل سے بہتر ہے۔ کیا اس کا اس طرح موازنہ کیا جا سکتا ہے؟ درحقیقت، ان اعداد و شمار کی صرف اس طرح تشریح کی جا سکتی ہے کہ تیزاب کی قیمت تیل کی اشیاء کی خصوصیات میں سے ایک ہے۔ مصنوعات کے معیار کا تعین صرف کھانے کے اولیک ایسڈ کی زیادہ یا کم قیمت سے نہیں کیا جا سکتا۔ [جی جی] quot؛

مزید یہ کہ صرف تیل کی پیرو آکسائیڈ ویلیو تیل کے معیار کی عکاسی نہیں کر سکتی۔ پیرو آکسائیڈ کی قدر تیل کی مصنوعات میں پیرو آکسائیڈ کی مقدار کو ظاہر کرتی ہے، جس کی تعریف فی کلوگرام تیل کے پیرو آکسائیڈ کے ملی مساوی کے طور پر کی جاتی ہے۔ تیل کے آکسیکرن عمل کا تعلق آکسیجن مالیکیول کی مداخلت اور آزاد بنیاد پرست نسل کے سلسلہ عمل سے ہے۔ آکسیکرن کا عمل انتہائی رد عمل والے لپڈ پیرو آکسائیڈز کی پیداوار کے ساتھ ہوگا۔ چونکہ لپڈ پیرو آکسائیڈز خود کافی غیر مستحکم ہیں، تیل کے آکسیکرن اور بگاڑ کے زیادہ تر عمل ٹوٹنا جاری رکھیں گے، نئے آزاد ریڈیکل مالیکیولز پیدا کریں گے یا مزید کم مالیکیولر وزن والے الڈیہائیڈز، کیٹونز اور کیٹونز پیدا کریں گے، الکحل، تیزاب اور دیگر آکسائیڈز۔ لہذا، آکسیکرن کے عمل میں پیرو آکسائیڈ کی قدر کی تبدیلی کا وکر پہلے بڑھتا ہے اور پھر وقت کے ساتھ کم ہوتا ہے۔ صرف تیل کی پیرو آکسائیڈ قدر کو دیکھ کر تیل کی موجودہ آکسیکرن ڈگری کی عکاسی نہیں ہو سکتی۔ تیل کے معیار کو کسی ایک انڈیکس سے ظاہر نہیں کیا جا سکتا۔ درست ہونے کے لیے کئی کوالٹی اشاریہ جات نکالے جائیں اور ان کا ایک ساتھ موازنہ کیا جائے۔ تیل کے معیار کا اندازہ صرف تیزاب کی قیمت یا پیرو آکسائیڈ کی قیمت سے نہیں لگایا جا سکتا۔

تیزاب کی قدر کو متاثر کرنے والے عوامل

خوردنی تیل کو دبایا ہوا تیل (جیسے مونگ پھلی کا تیل، تل کا تیل، وغیرہ) اور ریفائنڈ تیل (جیسے سویا بین کا تیل، سورج مکھی کا تیل، مکئی کا تیل، وغیرہ) میں تقسیم کیا جاتا ہے کہ آیا اسے بہتر کیا گیا ہے یا نہیں۔ اگر اسی تیل کے ماخذ کے تیل سے موازنہ کیا جائے تو دبائے ہوئے تیل کی تیزابیت ریفائنڈ تیل سے زیادہ ہے۔ تیزاب کی قدر کو متاثر کرنے والے بہت سے عوامل ہیں، اور تیل نکالنے کے لیے خام مال ایک اہم عوامل ہیں، جیسے کہ سبزیوں کے تیل کے خام مال کی پختگی اور تازگی، نیز پروسیسنگ کے طریقے جیسے کہ بیکنگ، بیکنگ یا نمی کو ایڈجسٹ کرنے سے پہلے۔ تیل نکالنا. تیزاب کی زیادہ قیمت ریفائننگ لاگت میں اضافہ کرے گی اور خام تیل کے لیے تیل کی پیداوار کو کم کرے گی جسے بعد میں ریفائن کرنا ضروری ہے۔ عام طور پر، بہت زیادہ تیزابی قدر تیل کے استحکام کو متاثر کرے گی، اور تیل کو صاف کرنے کا عمل خام تیل میں موجود نان ٹرائگلیسرائڈز کو ہٹانا ہے (بشمول مفت فیٹی ایسڈز، فاسفولیپڈز، روغن، چکنائی میں گھلنشیل وٹامنز، پلانٹ سٹیرولز اور چربی میں گھلنشیل فائٹو کیمیکل۔ خام مال)، اور تیل کے استحکام کو بہتر بنانے اور تحفظ کو آسان بنانے کے لیے، تیل میں صرف ٹرائگلیسرائڈز کو برقرار رکھیں۔ لہذا، بہتر خوردنی تیل میں اکثر تیزابیت کی قیمت کم ہوتی ہے۔

صارفین کے لیے، اگرچہ ریفائنڈ خوردنی تیل کی مصنوعات کی تیزابی قیمت کم ہے، لیکن ذخیرہ کرنے کا ماحول اب بھی تیل کی آکسیڈیٹیو کریکنگ ریٹ کو متاثر کرے گا۔ ٹرائگلیسرائڈز کو مفت فیٹی ایسڈز میں تبدیل کرنے کا عمل ایک ہائیڈولیسس ری ایکشن ہے۔ کچھ لوگ کھانے کا تیل فریج میں ڈالتے ہیں اور کھانا پکاتے وقت اسے فریج سے باہر نکال دیتے ہیں۔ وہ درجہ حرارت پر واپس آنے سے پہلے بوتل کا ڈھکن کھول دیں گے۔ اس طرح، ہوا میں پانی کے مالیکیول آسانی سے گاڑھا ہو جائیں گے اور تیل کے ساتھ رابطے میں آ جائیں گے، جس سے تیل کے ہائیڈولائسز کا امکان بڑھ جائے گا اور تیل کی مصنوعات کے ذخیرہ کرنے کے درجہ حرارت میں اضافہ ہو گا چاہے پیکیجنگ کنٹینر روشنی سے محفوظ ہو، اوپری جگہ کا علاقہ۔ ہوا کے ساتھ رابطہ، کھلنے کے وقت کی لمبائی، وغیرہ oxidative rancidity کی وجوہات کو متاثر کر سکتا ہے. ریفائنڈ خوردنی تیل کے بغیر، تیل میں غیر محفوظ شدہ اجزا بھی تیل کی آکسیڈیٹیو رینسیڈیٹی کو متاثر کرنے والے اہم عوامل ہیں۔

ایسڈ ویلیو ریفائننگ کو کم کرنے کا ایک مؤثر طریقہ

ریفائنڈ خوردنی تیل کے لحاظ سے، تیل کے آکسیڈیشن استحکام کو متاثر کرنے والا بنیادی عنصر تیل کی فیٹی ایسڈ کی ساخت ہے۔ ٹرائگلیسرائیڈ خوردنی تیل کا اہم جز ہے جو ایک گلیسرول اور تین فیٹی ایسڈ مالیکیولز پر مشتمل ہوتا ہے۔ مختلف خوردنی تیلوں میں مختلف فیٹی ایسڈ مرکبات ہوتے ہیں۔ ایک ڈبل بانڈ پر مشتمل فیٹی ایسڈز کی کیمیائی ساخت کو مونو ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ کہا جاتا ہے، اور جن میں دو سے زیادہ ڈبل بانڈ ہوتے ہیں انہیں پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ کہا جاتا ہے۔ عام طور پر، خوردنی تیل کی فیٹی ایسڈ کی ساخت میں زیادہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ، آسان آکسیکرن اور بدتر آکسیڈیشن استحکام۔

درحقیقت، کسی بھی قسم کے تیل کے بگاڑ کو کم کرنے اور تیزابی قدر کو کم کرنے کا سب سے مؤثر طریقہ تیل کو صاف کرنا اور مفت فیٹی ایسڈز اور دیگر اجزاء کو ہٹانا ہے جو آکسیڈیشن کے استحکام کو متاثر کر سکتے ہیں۔ فری فیٹی ایسڈ تیل میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ ماضی میں، جب تیل صاف کرنے کا کوئی طریقہ نہیں تھا، جب تک کہ تیل کی کھپت کی کوئی واضح بو نہیں تھی، ہمیں اس بات کی پرواہ نہیں ہوگی کہ آیا تیزاب کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ جدید ریفائننگ ٹیکنالوجی بالغ ہے، اور تیل کے استحکام کو بہتر بنانے کے لیے مفت فیٹی ایسڈز کو ہٹایا جا سکتا ہے۔

جہاں تک خام تیل کو بہتر نہیں کیا گیا ہے، جو تیزاب کی قدر واقعی متاثر کرتی ہے وہ ہے مینوفیکچرر کی پیداواری لاگت۔ خام تیل کی تیزابی قدر جتنی زیادہ ہوگی، ریفائننگ کی پیداوار اتنی ہی کم ہوگی اور قیمت اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ لہذا، زیادہ تر مینوفیکچررز خام تیل کی تیزابی قدر کو قبولیت کی تصریح کے طور پر دیکھیں گے۔ جب خام تیل کا خام مال پلانٹ میں داخل ہوتا ہے، اگر پھل کی تیزابی قیمت قابل قبول انڈیکس سے زیادہ ہو جاتی ہے، تو دو فالو اپ پریکٹس ہو سکتی ہیں، پہلا، مینوفیکچرر اس بات کا جائزہ لیتا ہے کہ ریفائننگ کا موجودہ سامان اب بھی پروڈکٹس کو پراسیس کرنے کے قابل ہے۔ معیارات اس وقت، کارخانہ دار پیداواری لاگت میں اضافے اور تیار مصنوعات کی خراب پیداوار کے نقصان کو پورا کرنے کے لیے قیمت میں کمی کرے گا۔ دوسرا، قابل قبول تصریحات پر پورا نہ اترنے والے خام تیل کی مصنوعات کی کھیپ واپس نہیں کی جائے گی۔