تیل کو صاف کیوں کیا جاتا ہے۔

فوڈ سائنس کے شعبے میں، ایک نام نہاد"smoke point" تیل کا، جس سے مراد وہ درجہ حرارت ہے جس پر یہ چمکنا بند کر دیتا ہے اور تمباکو نوشی شروع کر دیتا ہے۔ ریفائنڈ آئل کے مقابلے میں، خام تیل میں زیادہ نمی، نجاست، فری فیٹی ایسڈ اور دیگر اجزاء ہوتے ہیں، اور اس کا دھواں عام طور پر کم ہوتا ہے، بعض اوقات کھانا پکانے کے معمول کے درجہ حرارت (120°C-180°C) سے بھی کم ہوتا ہے۔ اگر اس قسم کا تیل براہ راست استعمال کیا جائے تو کھانا پکانے کے عمل کے دوران بہت زیادہ تیل والا دھواں بنتا ہے۔

تیل کا دھواں بننا صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔ تیل کے تھرمل سڑن سے پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAHs)، چھوٹے مالیکیولر الڈیہائیڈز اور دیگر مادے بن سکتے ہیں، جنہیں فی الحال سرطان پیدا ہونے کا زیادہ امکان سمجھا جاتا ہے۔ لیمپ بلیک خود بھی PM2.5 فضائی آلودگی کے ذرائع میں سے ایک ہے۔ فی الحال اس بات کے شواہد موجود ہیں کہ تیل کے دھوئیں کے بار بار نمائش سے پھیپھڑوں کے کینسر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ اس نقطہ نظر سے خام تیل کو ریفائن کرنا ضروری ہے۔

بہت سے غیر مصدقہ تیل معدنیات، خامروں اور دیگر مرکبات سے بھرے ہوتے ہیں جو گرمی کے ساتھ اچھی طرح سے نہیں کھیلتے اور خاص طور پر بدبودار ہونے کا شکار ہوتے ہیں۔ ایک اعلی دھوئیں کے نقطہ کے ساتھ تیل پیدا کرنے کے لیے، مینوفیکچررز صنعتی سطح کی تطہیر کے عمل جیسے بلیچنگ، فلٹرنگ، اور ہائی ٹمپریچر ہیٹنگ کا استعمال کرتے ہیں تاکہ ان خارجی مرکبات کو نکالا جا سکے۔ آپ کے پاس جو باقی رہ گیا ہے وہ ایک غیر جانبدار ذائقہ دار تیل ہے جس کی شیلف لائف لمبی ہے اور اسموک پوائنٹ زیادہ ہے۔ مندرجہ ذیل جدول خام اور بہتر تیل کے درمیان مختلف دھوئیں کے نقطہ کو دکھاتا ہے، جو ہماری روزمرہ کی زندگی میں سب سے زیادہ عام ہیں۔

حوالہ:ویجیٹیرین ہیلتھ انسٹی ٹیوٹ

سموک پوائنٹ کو بہتر بنانے کے علاوہ، ریفائننگ کے درج ذیل فوائد ہیں:

1) ریفائنڈ تیل بہتر لگتا ہے۔

ریفائننگ میں رنگ کاری اور ڈیوڈورائزیشن کے مراحل شامل ہیں، جو خام تیل میں موجود ناخوشگوار رنگوں اور بدبو کو دور کر سکتے ہیں، اور اسے صاف اور شفاف بنا سکتے ہیں، اور کوئی عجیب ذائقہ نہیں ہے۔ مزید برآں، بعض اوقات تیل میں موجود موم (مثال کے طور پر: سورج مکھی کا تیل) کو ریفائننگ کے عمل کے دوران ہٹا دیا جاتا ہے، تاکہ تیار شدہ تیل زیادہ شفاف ہو، خام تیل کو ایک مدت کے لیے چھوڑے جانے کے بعد موم کی بارش کی وجہ سے پیدا ہونے والی گندگی سے بچا جا سکے۔ .

2) ریفائنڈ تیل مزید مصنوعات کی ضروریات کو پورا کر سکتا ہے۔

کہنے کا مطلب یہ ہے کہ ایک صنعتی مصنوعات کے طور پر، اسے بعد کے عرصے میں مختلف ضروریات کو پورا کرنے پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔ اس وقت، بہتر تیل" اعلی پاکیزگی کے ساتھ اور مختلف پروسیسنگ کی ضروریات کے لیے موزوں ہے" خام تیل" محدود استعمال کے ساتھ، اور اسے معیاری بنانا آسان ہے۔

3) تیل صاف کرنے کا عمل اتفاق سے کچھ ضمنی مصنوعات تیار کر سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، خام تیل کو ڈیگمنگ کرنے کا عمل فاسفولیپڈس پیدا کرسکتا ہے۔ فاسفولیپڈز بہت زیادہ ویلیو ایڈڈ مصنوعات ہیں اور بہت سی کھانوں میں ایملسیفائر اور سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کی جا سکتی ہیں۔ کچھ سبزیوں کے تیل کی ڈیوڈورائزیشن کے عمل کو ٹوکوفیرولز (وٹامن ای) پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کچھ آئل ریفائنریز فیٹی ایسڈ کے پگھلنے والے پوائنٹس کے مطابق بھی تیل کو الگ کرتی ہیں۔ دوسرے الفاظ میں، پام آئل پروڈکشن کمپنیاں اکثر پام آئل کو"palm stearin" نسبتاً زیادہ پگھلنے والے نقطہ اور" پام مائع تیل" نسبتاً کم پگھلنے والے مقام کے ساتھ۔

4) خوراک کی حفاظت کو خام مال میں انسانی جسم کے لیے نقصان دہ نجاستوں اور زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے ریفائننگ کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے، اور ریفائنڈ تیل عام طور پر زیادہ محفوظ ہوتا ہے۔ روئی کے بیجوں کا تیل ایک خاص مثال ہے: اس میں گاسی پول ہوتا ہے، جو تولید کے لیے زہریلا ہوتا ہے، اس لیے اسے کھانے کے مقاصد کے لیے بہتر کرنا چاہیے۔