بیکڈ اشیا میں ورجن ناریل کے تیل کا استعمال

سینکا ہوا مال میں کنواری ناریل کے تیل کا استعمال

ناریل کا تیل بنیادی طور پر درمیانے درجے کے فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتا ہے جیسے لوریک، کیپرک اور کیپریلک ایسڈز، جن میں فعال خصوصیات ہیں جیسے آسان ہاضمہ اور جذب، اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات۔ ناریل کا تیل ہڈیوں کی صحت کو برقرار رکھنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے اور یہ بچوں میں رکٹس اور بڑوں میں آسٹیوپوروسس کا علاج ہوسکتا ہے۔ تیاری کے طریقہ کار اور خام مال پر منحصر ہے، ناریل کے تیل کو ناریل کے خام تیل (ناریل کا تیل)، بہتر ناریل کا تیل اور کنواری ناریل کا تیل (VCO) میں درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ ناریل کے خام تیل سے مراد ناریل کا تیل ہے جو ناریل کے گوشت سے بنایا جاتا ہے اور دبانے یا لیچنگ کے عمل سے براہ راست کھانے کے قابل نہیں ہوتا ہے، اور اسے ناریل کا تیل بھی کہا جاتا ہے۔ ناریل کا خام تیل براہ راست کھانے کے قابل نہیں ہے اور زیادہ تر تیزابیت، ناقص ذائقہ اور بدبو کی خرابیوں کی وجہ سے صنعت میں استعمال ہوتا ہے۔ ریفائنڈ ناریل کے تیل سے مراد ناریل کا تیل ہے جو ناریل کے خام تیل سے ریفائننگ کے عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے جیسے کہ ڈیگمنگ، ڈیسیڈیفیکیشن، ڈی کالورائزیشن اور ڈیوڈورائزیشن۔ ریفائنڈ ناریل کا تیل ناریل کے تیل کی تیزابیت، ذائقہ اور بدبو کو بہتر بناتا ہے، جبکہ ساتھ ہی ساتھ اس کے بھرپور غذائی اجزاء، خاص طور پر ٹریس اجزاء کی ایک بڑی مقدار کھو دیتا ہے، اس لیے یہ بنیادی طور پر صنعتی اور کاسمیٹک ایپلی کیشنز میں استعمال ہوتا ہے۔ کنواری ناریل کا تیل ایک براہ راست خوردنی تیل ہے جو تازہ، پکے ہوئے ناریل کے گوشت سے مکینیکل یا قدرتی طریقوں سے بنایا جاتا ہے، بغیر حرارت کے، بغیر کیمیکل ریفائننگ، ڈی کلورائزیشن یا ڈیوڈورائزیشن کے، اور اس میں اچھے ذائقے، خالص ناریل کا ذائقہ، کوئی غیر ذائقہ کے فوائد ہیں۔ اور غذائی اجزاء سے بھرپور، اور کھانے کو پکانے اور بیکنگ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ناریل کے تیل کی خوراک کی تیاری میں استعمال کی ایک طویل تاریخ ہے اور اسے بیکنگ، فوڈ پروسیسنگ، بیبی فوڈ، فارماسیوٹیکل اور دیگر ایپلی کیشنز میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

شارٹننگ ایک عام چکنائی ہے جسے بیکنگ میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ بیکڈ مال کی کرکرا پن کو بڑھایا جا سکے۔ فی الحال شارٹننگ اکثر سبزیوں کے تیلوں جیسے سویا بین کے تیل اور روئی کے بیجوں کے تیل کے ساتھ ساتھ جانوروں کی چربی جیسے سور کی چربی اور لمبے، ہائیڈروجنیشن کے عمل کے ذریعے بنائی جاتی ہے۔ ہائیڈروجنیٹڈ ناریل کا تیل ناریل ٹرائیکومز کی ہائیڈروجنیشن کی پیداوار ہے، جو ناریل کے تیل کے خاص ذائقے کو برقرار رکھتا ہے جبکہ پگھلنے کے نقطہ کو بڑھاتا ہے اور کھانے کی صنعت میں ناریل کے تیل کے استعمال کی حد کو وسیع کرتا ہے۔

ریفائنڈ ناریل کے تیل کو ہائیڈروجنیٹ کرنے سے، تیل کی جسمانی خصوصیات کو برقرار رکھا جاتا ہے اور پگھلنے کا نقطہ بڑھ جاتا ہے، جس سے کھانے کی صنعت میں ناریل کے تیل کے استعمال کی حد وسیع ہوتی ہے، جہاں اسے چاکلیٹ اور چاکلیٹ کی مصنوعات، کولڈ ڈرنکس اور برف میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کریم سیریز، کنفیکشنری سیریز، وغیرہ

کنواری ناریل کے تیل نے جزوی طور پر کچھ عام بیکنگ آئل کی جگہ لے لی ہے، لیکن صرف کنواری ناریل کے تیل سے پکا ہوا کھانا دوسرے بیکنگ آئل (مثلاً مکھن) کے ساتھ پکائے گئے کھانے کے مقابلے میں تھوڑا سا کم ظاہری شکل، ساخت، ذائقہ اور صارفین کی قبولیت کا حامل ہوتا ہے۔ ناریل کے تیل کو دیگر مادوں کے ساتھ ملانا ناریل کے تیل کی خامیوں سے مؤثر طریقے سے بچ سکتا ہے، ناریل کے تیل کی غذائی قدر کی عکاسی کرتا ہے اور اس طرح ناریل کے تیل سے پکائے گئے کھانے کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔ فی الحال، ناریل کا تیل بیکنگ ایپلی کیشنز میں کنواری ناریل کے تیل کی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے جو دیگر مادوں جیسے موم، مکھن، پام آئل اور کیرا وے آئل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

سینکا ہوا سامان اکثر تیل جیسے کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کنواری ناریل کا تیل نہ صرف کھانے کو براہ راست پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے بلکہ کریمنگ کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ناریل کا تیل کھانے کے لیے مارجرین کے ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے دوسرے تیل جیسے پام آئل کے ساتھ eutectic مرکب میں استعمال کیا جاتا ہے۔

روٹی اور کیک جیسے سینکا ہوا سامان کے استعمال میں، مکھن اکثر روٹی اور کیک کی سطح پر پھیلایا جاتا ہے تاکہ ان کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکے۔ مکھن جیسے تیل کے متبادل کے طور پر ناریل کے تیل کا استعمال کنواری ناریل کے تیل کی غذائی قدر کو مکمل طور پر استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے اور سینکا ہوا سامان کو ناریل کے تیل کی خصوصیت کی خوشبو دیتا ہے۔ سکمڈ دودھ کو سکم کیا جاتا ہے اور اسے ناریل کے تیل میں ملا کر ایک سکمڈ دودھ بنایا جاتا ہے جو ساختی طور پر مستحکم، ہلکا اور لذیذ ہوتا ہے اور اچھی کوالٹی کی کافی کو ملا کر سفید تیل بناتا ہے۔

ناریل کے تیل کو اس وقت تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے جب تک کہ تیل کا حصہ نیم ٹھوس میں تبدیل نہ ہو جائے اور پھر الگ ہو جائے۔ ٹھوس حصہ، کوکونٹ سٹیرین، ایک اہم کنفیکشنری چکنائی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، جو ٹوٹنے والی ہوتی ہے اور بہت آسانی سے ٹوٹ جاتی ہے اور کوکو بٹر کا متبادل ہو سکتی ہے۔