چینی ٹیلو ٹری بیج پروٹین

1. چینی ٹیلو ٹری بیج پروٹین کی ساخت اور خصوصیات
چینی ٹیلو ٹری پروٹین میں امینو ایسڈ کا مواد ارجنائن، ایسپارٹک ایسڈ اور گلوٹامک ایسڈ ہے۔ چوہوں کو کھانا کھلانے کا تجربہ ثابت کرتا ہے کہ لائسین اور میتھیونین میں پروٹین ناکافی ہے۔ اس کی غذائیت کی قیمت گندم کے پروٹین سے بہتر ہے۔ دو جب دو پروٹین کو ملا کر استعمال کیا جاتا ہے، تو ایک واضح تکمیلی اثر ہوتا ہے۔

2. چینی ٹیلو ٹری بیج پروٹین کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات
لمبے بیج کے پروٹین کی گھلنشیلتا مختلف pH حالات میں مختلف ہوتی ہے، جو کہ U-shaped curve ہے، اور pH5 کے ارد گرد حل پذیری سب سے چھوٹی ہوتی ہے۔ اس سے یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ بلیک ٹیلو سیڈ پروٹین اور سویا بین پروٹین کا آئیسو الیکٹرک پوائنٹ تقریباً 5 ہے۔ اس کے علاوہ، ٹیل سیڈ پروٹین کی حل پذیری سویا بین پروٹین آئسولیٹ سے زیادہ ہے، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ بلیک ٹیلو سیڈ پروٹین میں بہتر حل پذیری ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ ٹیلو سیڈ پروٹین اور سویا بین پروٹین میں مختلف امائنو ایسڈ کی ساخت اور پروٹین کی اقسام، جیسے البومین، گلوبلین اور گلیاڈین وغیرہ مختلف تناسب میں ہوتے ہیں۔ لمبے بیجوں کی پروٹین اور سویا بین پروٹین دونوں میں زیادہ پانی رکھنے اور تیل رکھنے کی خصوصیات ہیں، اور لمبے بیجوں کا پروٹین سویا بین پروٹین سے نمایاں طور پر زیادہ ہے۔ یہ لمبے بیجوں کے پروٹین کی نسبتاً زیادہ حل پذیری کی وجہ سے ہو سکتا ہے، جو پروٹین کو ہوا/پانی اور تیل/پانی کے انٹرفیس میں پھیلانے میں سہولت فراہم کرتا ہے اور اس کی سطح کی سرگرمی کو بہتر بناتا ہے۔

پروٹین سے مستحکم جھاگ عام طور پر پروٹین کے محلول کو کوڑے اور ہلانے سے بنتے ہیں۔ پروٹین کی فومنگ کی صلاحیت بنیادی طور پر ان کے حل پذیر حصے سے طے ہوتی ہے۔ اعلی پروٹین کی حل پذیری اچھی فومنگ کی صلاحیت اور استحکام کے لیے ایک شرط ہے، لیکن ناقابل حل پروٹین کے ذرات بھی اپنی بڑھتی ہوئی سطح کی چپچپا پن کی وجہ سے فومس کو مستحکم کرنے میں فائدہ مند کردار ادا کر سکتے ہیں۔ لمبے بیج کے پروٹین کی فومنگ پراپرٹی میں ارتکاز کے اضافے کے ساتھ اضافہ ہوا۔ 30 منٹ اور 60 منٹ کے بعد لمبے بیجوں کے پروٹین کی جھاگ کی استحکام سویا بین پروٹین سے زیادہ تھی، یعنی سویا بین پروٹین کی جھاگ غائب ہونے کی شرح بلیک بیری سیڈ پروٹین سے کوڑے مارنے کے بعد نمایاں طور پر زیادہ تھی۔ عام طور پر، پروٹین میں جھاگ کی اچھی صلاحیت ہوتی ہے، لیکن ضروری نہیں کہ اس کا استحکام اچھا ہو۔ سیپیم سیڈ پروٹین میں ایک ہی وقت میں اچھی جھاگ اور جھاگ کا استحکام ہوتا ہے، اور اس سے روٹی، آئس کریم اور کسٹرڈ جیسی کھانوں میں استعمال ہونے کی توقع ہے۔

ایملسیفیکیشن ایک مائع مائع دو فیز سسٹم ہے جس میں ہائیڈروفوبک بوندیں مائع مرحلے سے گھری ہوئی ہیں۔ پروٹین الگ تھلگ ایک ایملیسیفائر کی ایمفیفیلک خصوصیت کی ساخت رکھتا ہے، اور اس میں پروٹین کے مالیکیول میں ہائیڈرو فیلک گروپس اور لیپو فیلک گروپس دونوں ہوتے ہیں۔ فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہونے پر اسے ایملسیفائیڈ سٹیٹ کو مستحکم کرنے اور شیلف لائف کو طول دینے کے لیے سرفیکٹنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لمبے بیجوں کے پروٹین اور سویا بین پروٹین کے ایملسیفیکیشن میں کوئی فرق نہیں تھا، اور لمبے بیج کے پروٹین کی ایملیسیفیکیشن استحکام سویا بین پروٹین سے 10 منٹ پر زیادہ تھا، لیکن 20 منٹ اور 30 ​​منٹ کے بعد ٹیل سیڈ پروٹین کی ایملیسیفیکیشن استحکام سویا بین پروٹین کے مقابلے میں کم تھا۔ اس کی وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ پروٹین کی مختلف اقسام، شوگر کی موجودگی اور کم مالیکیولر سرفیکٹنٹ ایملسیفیکیشن کے استحکام کو متاثر کرتے ہیں۔