زیتون کے تیل کی پیداوار کا عمل

زیتون کے تیل کی پیداوار کا عمل تازہ رس نچوڑنے جیسا ہی ہے: پورے پھل کو، یعنی گودا اور دانا، کو ایک ساتھ نچوڑا جاتا ہے، اور چننے کے بعد کم سے کم وقت میں فیکٹری کو بھیجا جاتا ہے، اور پیسٹ میں پیس کر پیسٹ کرنا ہوتا ہے۔ .

چونکہ پھل کو ابالنا اور خراب ہونا آسان ہوتا ہے، اس لیے روایتی طریقہ یہ ہے کہ اسے جلدی سے پیسٹ میں میش کیا جائے، اور پھر اسے چٹائی کی طرح چھلنی پر پھیلایا جائے اور تیل کو نچوڑنے کے لیے ہائیڈرولک سے چلنے والے پریشر ڈیوائس کا استعمال کریں۔

جدید مشینی طریقہ یہ ہے کہ دو فیز یا تھری فیز سینٹری پیٹل مکینیکل لیٹرل موومنٹ کا استعمال کیا جائے اور اسی سطح پر چھڑی کی قسم کا ڈمپر مائع کو پمپ کرے گا۔بے شک، ان دو طریقوں کو کئی بار فلٹر کیا جانا چاہئے.

نجاست کے الگ ہونے کے بعد، ذخیرہ کرنے سے پہلے حاصل ہونے والے تیل کو ورجن زیتون کا تیل (VIRGIN OLIVE OIL) کہا جاتا ہے۔ مکینیکل پیداوار کے عمل کے دوران اس پھل میں موجود تیل یعنی زیتون کا تیل زیادہ سے زیادہ مقدار میں حاصل کیا جا سکتا ہے۔

پیشہ ورانہ میدان میں، ابھی بھی کچھ پروسیسنگ کے عمل باقی ہیں، بہت سے کیمیائی روابط کو مدنظر رکھتے ہوئے، کسی قسم کا سالوینٹس شامل کرنا، چکنائی حاصل کرنے کے لیے معیار کو بہتر بنانا، اسے مزید لذیذ خوردنی تیل بنانا، اور تیزاب کے علاج کے کچھ عمل وغیرہ۔ یہ تمام صنعتی عمل ہیں جو اصل تیل نکالنے کے عمل سے حاصل نہیں کیے جا سکتے۔

عام طور پر، پھل کی تیل کی پیداوار مختلف قسم، جغرافیائی ماحول، پودے لگانے کی ٹیکنالوجی، کھاد اور آبپاشی کے لحاظ سے مختلف ہوگی. عام طور پر تیل کی پیداوار 35 فیصد اور 60 فیصد کے درمیان ہوتی ہے۔کنواری زیتون کے تیل کی پیداوار سب سے زیادہ ہے، اور اس زیتون کے تیل کی پیداوار کو نجاست کو دور کرنے کے لیے اعلیٰ ٹیکنالوجی کے ساتھ پروسیس کرنے کی ضرورت ہے۔زیتون کی اعلی اقتصادی قدر کی وجہ سے، تیل نکالنے کے بعد کے ڈریگز بھی کچھ خام تیل پیدا کر سکتے ہیں، کیونکہ ڈریگز اب بھی اصلی اور قدیم ترین کیمیائی ساخت کو برقرار رکھتے ہیں۔اگر آپ کو زیتون کھانے کا تجربہ ہے تو آپ کو یہ تاثر ملے گا کہ ہارڈ کور میں تیل کی مقدار بھی بہت زیادہ ہوتی ہے، بعض اوقات 12 فیصد -30 فیصد تک۔

زیتون کا درخت- → زیتون کا پھل- → نقل و حمل- → تیل کی چکی (صاف کرنا، کچلنا، پیسنا) - → دبانا/ علیحدگی (دبنا، الگ کرنا، منتقل کرنا) - → خالص زیتون کا تیل- → ذخیرہ اور کٹائی زیتون کا درخت موسم بہار میں کھلتا ہے، اور موسم گرما سے خزاں کے آخر تک، پھل بننا اور پکنا شروع ہو جاتا ہے، سبز سے سیاہ ہو جاتا ہے، اور موسم سرما میں فصل کی کٹائی شروع ہو جاتی ہے۔

کٹائی کا طریقہ: دستی چنائی اور مکینیکل کمپن اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ زیتون برقرار ہیں اور نقصان سے پاک ہیں۔نقل و حمل اور پروسیسنگ یہ یقینی بنانا اب بھی ضروری ہے کہ زیتون کا پھل نقل و حمل کے دوران ٹوٹ نہ جائے۔آئل مل میں پہنچنے کے بعد زیتون کو اونچا نہیں لگانا چاہیے تاکہ زیادہ گرمی کی وجہ سے ابال پیدا نہ ہو۔

اعلیٰ معیار کا زیتون کا تیل حاصل کرنے کے لیے زیتون کے پھل کو کٹائی کے 24 گھنٹوں کے اندر ٹھنڈا کرنا چاہیے۔دبانے کے عمل کے دوران کوئی کیمیکل شامل نہیں کیا جاتا ہے، اور پروسیسنگ کا درجہ حرارت 35 ڈگری سے کم ہے۔

ذخیرہ زیتون کے تیل کو کوٹھریوں یا گوداموں میں 15-18 ڈگری کے مثالی درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور زیتون کے تیل کو آکسیڈیشن سے روکنے کے لیے خصوصی برتنوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔زیتون کا تیل نکالنے کے عام طور پر تین طریقے ہیں۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کوئی بھی طریقہ استعمال کیا جاتا ہے، سب سے پہلے، پورے پھل کو ایک گودا بنانے کے لئے اسے بنیادی، گوشت، پانی اور تیل پر مشتمل ہونا ضروری ہے.پھر تیل کے رس سے ٹھوس مادے کو الگ کرنا شروع کریں۔ تیل کے رس کے حصے میں عام طور پر 20 فیصد تیل اور 80 فیصد پانی ہوتا ہے۔ آخر میں، دو مائعات، پانی اور خالص تیل کو الگ کریں. ہر طریقہ اکیلے یا مجموعہ طرز عمل میں کیا جا سکتا ہے.

پیداوار کا طریقہ

1. نچوڑ کا طریقہ یہ وہ طریقہ ہے جو قدیم زمانے سے استعمال ہوتا رہا ہے، اور یہ سب سے زیادہ روایتی طریقہ بھی ہے۔عام طور پر، زیتون کے پھل کو پیسنے کے لیے ایک پتھر کا مارٹر استعمال کیا جاتا ہے، اور پھر اسے گول چٹائی پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ اس چٹائی کی کئی چادریں بچھائی جائیں اور اوپر سے تیل نچوڑ لیا جائے۔کم دباؤ سے شروع کریں، اور آخر میں 250~450kg/cm2 کا دباؤ ڈالیں، اور نچوڑے ہوئے رس کو زیتون کے پھلوں کے رس اور پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔رس کو نچوڑنے کے بعد، یہ خاموشی سے حل ہو جائے گا، یا تیل کو الگ کرنے کے لیے سینٹری فیوج کا استعمال کریں۔

2. سینٹرفیوگل علیحدگی کا طریقہ یہ طریقہ کئی سالوں سے مقبول ہے اور آہستہ آہستہ دبانے کے طریقہ کار کی جگہ لے چکا ہے۔ زیتون کے پھل کو تیز رفتار گرائنڈر سے کچل دیا جاتا ہے، پھر مکسر سے ہلایا جاتا ہے، اور پھر زیتون کے پیسٹ کو ایک الگ کرنے والے میں ڈال دیا جاتا ہے جو جنگ کا اعلان کرتا ہے۔ تیل اور پانی کا مکسچر الگ کریں۔آخر میں، تیل کو الگ کرنے کے لیے مائع کو دوسرے جداکار میں ڈالیں۔

زیتون کے تیل کی پروسیسنگ کا عمل مندرجہ ذیل ہے: قدرتی طور پر پختہ تازہ پھلوں کو چننے کے بعد 24 گھنٹوں کے اندر تیل سے نچوڑ لینا چاہیے۔ پورے عمل میں حرارتی یا کیمیائی سالوینٹس کا استعمال نہیں ہوتا ہے۔زیتون کا تیل صرف پہلی بار دبانے کے بعد لیں (بہترین کوالٹی)، جسے ہم اضافی خالص کولڈ پریسڈ زیتون کا تیل کہتے ہیں، جو ایک حقیقی خالص قدرتی سبز غذا ہے۔

3. فلٹریشن کا طریقہ یہ ایک ایسا طریقہ ہے جو اکثر اکیلے استعمال نہیں ہوتا ہے۔ اسٹیل پلیٹوں کا استعمال اور تیل اور پانی کے درمیان سطح کے تناؤ کے فرق کے طریقہ کار کو لاگو کرنے سے اعلی معیار کا تیل نکالا جاسکتا ہے۔اس کی کم تیل جذب کی شرح کی وجہ سے، یہ عام طور پر اکیلے استعمال نہیں کیا جاتا ہے.اس کے بجائے، یہ مندرجہ بالا دو طریقوں کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے.سب سے پہلے، زیتون کے پھل کو پیسٹ میں ڈالیں، اور پھر اس میں اسٹیل پلیٹ ڈالیں۔ جب سٹیل کی پلیٹ کو باہر نکالا جاتا ہے تو، سٹیل پلیٹ کی سطح پر تیل ہو گا، اور پھر تیل جمع کریں.

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: زیتون کے تیل کی پیداوار کا عمل، چین، مینوفیکچررز، سپلائرز، فیکٹری، خرید، سستا