زیتون کے بارے میں

زیتون دنیا کی قیمتی سدا بہار لکڑی کے تیل اور پھلوں کے درختوں کی انواع ہے۔ یورپ، یونان، اسپین، اٹلی اور تیونس میں بحیرہ روم کے ممالک کے لیے اس کا مرکزی ذیلی خطہ پیداوار کے ارتکاز کے لیے ہے۔ اس کی اعلی خوراک کی وجہ سے ویلیو، زیتون دنیا کے مختلف ممالک میں متعارف اور کاشت کیا گیا ہے۔

اس کی شکل اکثر بیضوی یا گول ہوتی ہے، زیادہ تر پھل پکنے پر ارغوانی سیاہ رنگ کے ہوتے ہیں۔ زیتون کے تیل کی مقدار اور فعال اجزاء کی مقدار مختلف اقسام کے ساتھ مختلف ہوتی ہے۔ یہ معلوم ہوا کہ زیتون میں پولی فینول، ٹرائیٹرپینائڈز اور نامیاتی تیزابات کی بھرپور مقدار پائی جاتی ہے۔ غذائیت، نہ صرف 4-22٪ مونوسریٹیڈ فیٹی ایسڈز اور پولی انسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز میں سے 65-85٪ پر مشتمل ہے، بلکہ اس میں بھرپور پولیفینول مرکبات، اسکولین اور ٹریس عناصر بھی شامل ہیں۔ مزید برآں، بیٹا کیروٹین اور وٹامن اے، ڈی، ای اور کے اور دیگر قسم کے وٹامن زیتون کے تیل میں پائے جاتے ہیں۔ انسانی جسم میں اس کے ہاضمہ جذب کی شرح 94.5 فیصد سے زیادہ تک پہنچ سکتی ہے، مضبوط اینٹی آکسیڈنٹ صلاحیت کے ساتھ، خون کی گردش کو فروغ دینے، بہتر بنانے میں نظام انہضام اور اینڈوکرائن سسٹم کا کام۔ دوسرے پہلوؤں میں، زیتون کا تیل ایک اہم اثر رکھتا ہے، جیسے کہ قلبی اور دماغی امراض کی روک تھام، اینٹی ٹیومر، اینٹی ایجنگ وغیرہ۔

زیتون کے درخت عام طور پر مئی یا جون میں پھولتے ہیں، اور نومبر سے مارچ تک پھول آنے کے چھ سے آٹھ ماہ بعد زیتون کی مکمل فصل تک پہنچتے ہیں۔

انٹرنیشنل اولیو آئل ایسوسی ایشن زیتون کے تیل کو ورجن اولیو آئل اور لیمپنٹ زیتون کے تیل یا ریفائنڈ زیتون کے تیل میں درجہ بندی کرتی ہے۔ مزید خاص طور پر،

1. ورجن زیتون کا تیل: غیر ملکی مادے کو دور کرنے کے لیے مکینیکل کولڈ پریسنگ اور فلٹرنگ کے ذریعے تازہ زیتون کے پھلوں سے حاصل کیا جانے والا تیل۔ تیزابیت کے لحاظ سے اس کی تین سطحیں ہیں:

1.1 ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل: اعلیٰ ترین معیار کا زیتون کا تیل، تمام قدرتی مصنوعات ہیں۔ تالو بہترین ہے، ایک لطیف پھولوں کی مہک کے ساتھ اور 1% سے زیادہ تیزابیت نہیں ہے۔

1.2 فائن ورجن: قدرے زیادہ تیزابی، لیکن 2% سے زیادہ نہیں، خالص اور خوشبودار۔

1.3 عام ورجن: عمدہ ذائقہ اور ذائقہ، 3.3 فیصد سے زیادہ تیزابیت نہیں۔

2. ریفائنڈ زیتون کا تیل کنواری زیتون کے تیل سے حاصل کیا جاتا ہے جس کی تیزابیت 3.3 فیصد سے زیادہ ہوتی ہے، یا ثانوی تیل۔ بہتر زیتون کے تیل کو دو درجات میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:

2.1.زیتون کا تیل: ذائقہ اور رنگ کو ملانے کے لیے ریفائنڈ زیتون کے تیل کو ایک خاص فیصد کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کی تیزابیت 1.5% سے کم ہوتی ہے اور ایک پارباسی ہلکا سنہری پیلا ہوتا ہے۔

2.2 ریفائنڈ زیتون کا تیل: زیتون کا تیل تحلیل کے عمل کے ذریعے بہتر تیل کی باقیات سے صاف کیا جاتا ہے۔