ریگولر زیتون کے تیل اور ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل میں کیا فرق ہے؟

عام زیتون کے تیل کے برعکس، ایکسٹرا کنواری زیتون کا تیل غیر مصدقہ ہوتا ہے (کیمیکل یا گرمی سے پروسس نہیں کیا جاتا)، اور اس میں عام زیتون کے تیل سے بہت کم اولیک ایسڈ ہوتا ہے (یعنی اس کی چربی کو توڑا نہیں گیا ہے)۔ اس کا ایک مخصوص امیر رنگ اور خاص طور پر کالی مرچ کا ذائقہ ہے۔

زیتون کا تیل تمام عمل کے بارے میں ہے۔

عام طور پر، "زیتون کا تیل" صرف وہ تیل ہے جو زیتون کے درختوں کے پھل سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اپنے آپ میں یہ بہت سادہ اور سیدھا لگتا ہے۔

لیکن زیتون کے تیل کی مختلف قسمیں ہیں جو زیتون کی استعمال شدہ قسم کے لحاظ سے نہیں بلکہ تیل نکالنے کے لیے استعمال ہونے والے عمل کے ساتھ ساتھ اضافی اشیاء اور تیل کی مفت اولیک ایسڈ کی سطح سے الگ ہوتی ہیں۔

زیتون کے تیل کی درجہ بندی کیسے کی جاتی ہے۔

زیتون کے تیل کے اس مخصوص برانڈ اور ایکسٹرا کنواری زیتون کے تیل کو ساتھ ساتھ دیکھتے ہوئے، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ ایکسٹرا کنواری زیتون کے تیل کا رنگ نمایاں طور پر گہرا ہوتا ہے، جب کہ عام زیتون کے تیل کا رنگ ہلکا، روشن ہوتا ہے۔

یہ رنگ فرق، تاہم، برانڈ سے برانڈ میں مختلف ہوتا ہے، اور یہ فریب ہے۔ آپ تیل کے دو درجات کو قابل اعتماد طریقے سے بتانے کے لیے رنگ استعمال نہیں کر سکتے۔ زیتون کا تیل ذائقہ اور معیار میں یکسر مختلف ہو سکتا ہے، اور رنگ صرف ایک عنصر ہے نہ کہ امتیاز کرنے والا۔

زیتون کے تیل کو اس کی تیزابیت کی سطح، یا مفت اولیک ایسڈ کے لحاظ سے درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ زیتون کے تیل میں مفت اولیک ایسڈ کی مقدار اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ چکنائی کس حد تک ٹوٹ کر فیٹی ایسڈ بن گئی ہے۔

اضافی کنواری زیتون کا تیل

ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل ایک غیر صاف شدہ تیل ہے اور اعلیٰ ترین معیار کا زیتون کا تیل ہے جسے آپ خرید سکتے ہیں۔ "ایکسٹرا ورجن" کا لیبل حاصل کرنے کے لیے تیل کے بہت ہی مخصوص معیارات کو پورا کرنا پڑتا ہے۔ اضافی کنواری زیتون کا تیل بنانے کے طریقے کی وجہ سے، یہ زیتون کے زیادہ حقیقی ذائقے کو برقرار رکھتا ہے، اور زیتون کے تیل کی دیگر اقسام کے مقابلے اس میں اولیک ایسڈ کی سطح کم ہوتی ہے۔ اس میں زیتون میں پائے جانے والے قدرتی وٹامنز اور معدنیات بھی زیادہ ہوتے ہیں۔

اضافی کنواری زیتون کے تیل کو ایک غیر صاف شدہ تیل سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس کا کیمیکل سے علاج نہیں کیا جاتا ہے یا درجہ حرارت سے تبدیل نہیں ہوتا ہے۔ جو چیز اسے الگ کرتی ہے وہ اولیک ایسڈ کی کم سطح اور حسی خامیوں کی عدم موجودگی ہے۔ اس میں 1 فیصد سے زیادہ اولیک ایسڈ نہیں ہوتا ہے اور عام طور پر اس کا رنگ سنہری سبز ہوتا ہے، جس میں ایک الگ ذائقہ اور ہلکی کالی مرچ ختم ہوتی ہے۔

جب کہ آپ اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ پکا سکتے ہیں، اس میں بہت سے دوسرے تیلوں کے مقابلے میں دھواں کم ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ کم درجہ حرارت پر جلتا ہے۔ ڈبونے کے لیے قیمتی اچھی کوالٹی کی چیزیں محفوظ کریں۔روٹی, ڈریسنگڈپس، ٹھنڈے برتن، اور کھانا پکانے اور بیکنگ کے لیے کم مہنگی چیزیں استعمال کریں۔

خالص زیتون کا تیل

آپ صرف زیتون کے تیل یا خالص زیتون کے تیل کے طور پر لیبل لگا ہوا تیل بھی پہچان سکتے ہیں - یہ وہی ہے جسے ہم "باقاعدہ" زیتون کے تیل پر غور کریں گے۔ یہ تیل عام طور پر کنواری زیتون کے تیل اور بہتر زیتون کے تیل کا مرکب ہوتا ہے (تیل نکالنے اور پھلوں سے خامیوں کو دور کرنے کے عمل میں گرمی اور/یا کیمیکل استعمال کیے جاتے ہیں)۔

خالص زیتون کا تیل ایکسٹرا ورجن یا کنواری زیتون کے تیل سے کم معیار کا تیل ہے، جس کا رنگ ہلکا، زیادہ غیر جانبدار ذائقہ، اور اولیک ایسڈ کی پیمائش 3-4 فیصد کے درمیان ہوتی ہے۔ اس قسم کا زیتون کا تیل ایک تمام مقصدی کھانا پکانے کا تیل ہے۔

ہلکا زیتون کا تیل۔

یہ زیتون کے تیل کی وہ قسم ہے جہاں نام کچھ الجھن پیدا کر سکتا ہے۔ "روشنی" اس زیتون کے تیل کی کیلوریز میں کم ہونے کا حوالہ نہیں دیتی۔ بلکہ، یہ ایک مارکیٹنگ کی اصطلاح ہے جو تیل کے ہلکے ذائقے کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

ہلکا زیتون کا تیل ایک ریفائنڈ آئل ہے جس کا ذائقہ غیر جانبدار ہے اور اسموک پوائنٹ زیادہ ہے۔ اسے بیکنگ، ساوٹنگ، گرلنگ اور فرائی کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔