مجھے تیل دبانے سے پہلے جنین کو بھاپ لینے کی ضرورت کیوں ہے؟ آپ کو جواب دینے کے لیے آئل پریس مشین مینوفیکچررز

ابلی ہوئی اور ہلچل تلی ہوئی جنین

کچے جنین کو پکے ہوئے جنین میں گیلا کرنے، بھاپ دینے، تلنے وغیرہ کے ذریعے تبدیل کرنے کے عمل کو بھاپ اور فرائی (یا ٹیمپرنگ) کہا جاتا ہے۔ تیل نکالنے کی تیاری میں بھاپ اور ہلچل فرائی ایک بہت اہم عمل ہے۔

1. سٹیمنگ کا مقصد اور قسم

بھاپ لینے کا مقصد درجہ حرارت اور پانی کے عمل کے ذریعے جنین کی مائیکرو ایکولوجی، کیمیائی ساخت اور جسمانی حالت کو تبدیل کرنا ہے، تاکہ تیل نکالنے کی شرح میں اضافہ ہو اور تیل اور کیک کے معیار کو بہتر بنایا جا سکے۔ بھاپ اور سٹر فرائی کرنے سے تیل کے خلیات کے ایمبریو کو مکمل طور پر توڑا جا سکتا ہے، پروٹین کو ناکارہ بنایا جا سکتا ہے، تیل، تیل کی چپکنے والی اور سطح کے تناؤ کو کم کیا جا سکتا ہے، ایمبریو کی لچک اور پلاسٹکٹی کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، اور انزائمز کو غیر فعال کر سکتے ہیں۔

ابلی ہوئی اسٹر فرائینگ کی اقسام کو خشک ابلی ہوئی اسٹر فرائینگ اور گیلے سٹیمڈ اسٹر فرائینگ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

2. خشک بھاپ اور سٹر فرائی صرف گرم کریں اور بیج یا تیل کے بیج کو خشک کریں، اسے گیلا نہ کریں۔ بھاپ کا یہ طریقہ صرف تیل کو بھاپ لینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے چھوٹے زمینی تل کا تیل بناتے وقت تل کے بیجوں کو بھوننا، لوزو کی خوشبو والے پھولوں کا تیل بناتے وقت مونگ پھلی کے دانے کو بھوننا، اور کوکو سے تیل نکالتے وقت کوکو کے بیجوں کو بھوننا۔ بیج۔3۔ گیلے بھاپ کا مطلب یہ ہے کہ بھاپ کے شروع میں پانی ڈالا جاتا ہے یا کچے جنین میں براہ راست بھاپ چھڑکائی جاتی ہے تاکہ ابتدائی بھاپنے والے پانی کو حاصل کیا جا سکے، اور پھر گیلے جنین کو ابال کر ہلا کر فرائی کیا جاتا ہے، تاکہ نمی، درجہ حرارت اور ساخت کی ساخت برقرار رہے۔ پکا ہوا

جب جنین گیلا ہوتا ہے تو پانی کے مالیکیولز کی ایک بڑی تعداد پروٹین کے مالیکیولز کے قطبی گروپوں میں جذب ہو کر ایک ہائیڈریشن فلم بناتی ہے، جس کی وجہ سے انڈے پھیلتے ہیں، اور یہ تبدیلی منتشر تیل کا سبب بنتی ہے اور برقرار خلیے کو ٹوٹنے کی ترغیب دیتی ہے۔ سٹر فرائیڈ ایمبریو کا اعلی درجہ حرارت پروٹین اور ڈینیچرڈ پروٹین کو ٹھوس حالت میں گاڑھا بناتا ہے، اس لیے اس کی پلاسٹکٹی کم ہوتی ہے اور لچک بڑھ جاتی ہے۔ پروٹین کا ڈھانچہ ٹوٹ جانے کے بعد، اس کے مالیکیولز باقاعدہ ترتیب کی شکل سے لچکدار اور بے قاعدہ ترتیب کی شکل میں تبدیل ہو جاتے ہیں، تاکہ اصل مالیکیول کے اندر موجود ہائیڈروفوبک گروپ خارج ہو جائے، اور ہائیڈروفوبک گروپ کے ساتھ جڑا ہوا تیل بھی سطح پر آ جاتا ہے۔ تیل کی پیداوار کو بہتر بنانے کے لیے پروٹین کی کمی بہت فائدہ مند ہے۔ بھاپ اور بھوننے کے عمل کے دوران، پروٹین چکنائی، فاسفولیپڈز، گاسپول اور شکر وغیرہ کے ساتھ بھی مل سکتا ہے۔ جب بھاپ اور ہلچل فرائی کرنے کا درجہ حرارت زیادہ ہوتا ہے (130C) تو پروٹین اور چکنائی اور دیگر لپڈز کے درمیان مضبوط پابند ردعمل ہوتا ہے۔ ایک وجہ یہ ہے کہ دبائے ہوئے کیک میں باقی ماندہ تیل کو بہت کم نہیں کیا جا سکتا۔

کچے جنین میں زیادہ تر انزائمز بھاپ اور تلنے کے عمل میں اعلی درجہ حرارت کی کارروائی کے تحت غیر فعال اور غیر فعال ہو جاتے ہیں، جو تیل اور کیک کے محفوظ ذخیرہ کے لیے سازگار حالات فراہم کرتے ہیں۔

3. چکنائی میں تبدیلی

جب جنین گیلا ہوتا ہے، پانی کے عمل کی وجہ سے، جنین پھیلتا ہے اور ایمبریو کے ذرات ایک دوسرے کے ساتھ تعامل کرتے ہیں، تاکہ جنین کے تیل کے پروٹوپلازم سے تیل نکل جائے اور سالماتی ہم آہنگی کے ذریعے جنین کے ذرات کی سطح پر رہے۔ . بھاپ اور بھوننے کے دوران، درجہ حرارت میں اضافے کی وجہ سے، تیل کے مالیکیولز کی حرارتی حرکت میں اضافہ ہوتا ہے اور مالیکیولز کے درمیان ہم آہنگی کمزور پڑ جاتی ہے، جس کی وجہ سے خام جنین میں تیل کی چپچپا پن اور سطحی تناؤ کم ہو جاتا ہے، جس سے حالات پیدا ہوتے ہیں۔ تیل کو پروٹین ہائیڈروفوبک گروپوں کی جذب قوت سے چھٹکارا حاصل کرنے اور بہاؤ کی مزاحمت پر قابو پانے کے لئے۔ بھاپ لینے کے بعد جنین میں موجود تیل کو جنین کی اندرونی اور بیرونی سطحوں پر تیل کی بڑی بوندوں میں پھیلا دیا جاتا ہے جس سے پریس سے تیل نکالنا آسان ہو جاتا ہے۔ جب چکنائی مواد کی چوڑی سطح پر فلم کی شکل میں ہوتی ہے، تو ہوا میں آکسیجن کے ساتھ رابطہ آکسیڈیشن کا باعث بن سکتا ہے، جس کے نتیجے میں چکنائی کی پیرو آکسائیڈ ویلیو اور ایسڈ ویلیو میں اضافہ ہوتا ہے۔