ایسڈ ویلیو اور پیرو آکسائیڈ ویلیو کے درمیان فرق
کیونکہ کئی بار تیل یا کھانے کی جانچ کے دوران، ایسڈ ویلیو اور پیرو آکسائیڈ ویلیو کا ایک ساتھ ذکر کیا جاتا ہے، اور لوگ عام طور پر ایسڈ ویلیو اور پیرو آکسائیڈ ویلیو کے درمیان تعلق کے بارے میں فکر مند ہوتے ہیں۔
یہاں جس چیز کی وضاحت کرنے کی ضرورت ہے وہ یہ ہے کہ تیزاب کی قیمت اور پیرو آکسائیڈ کی قیمت دونوں ہی تیل کے معیار کو جانچنے کے اشارے ہیں، لیکن دونوں کے درمیان کوئی صحیح مثبت تعلق نہیں ہے۔ ہم دونوں کے درمیان فرق کو درج ذیل پہلوؤں سے دیکھ سکتے ہیں۔
|
آئٹم |
ایسڈ ویلیو |
پیرو آکسائیڈ ویلیو |
|
تصور |
تیل کی خرابی کی ڈگری کا ایک اشارے 1 گرام کیمیکل کو بے اثر کرنے کے لیے پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ کی ملی گرام کی تعداد۔ |
تیل اور فیٹی ایسڈ کے آکسیکرن کی ڈگری کا ایک اشارے، پیرو آکسائیڈ کی قیمت ان کے معیار اور بگاڑ کی ڈگری کا تعین کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔ |
|
اعتراض کی وضاحت کریں۔ |
تیزاب کی قیمت جو کھانے کی مصنوعات میں چربی اور تیل سے الگ ہوسکتی ہے۔ |
کھانے کی اشیاء یا چکنائیوں میں کاربونیل گروپس کی مقدار جس کی پیمائش کی جا سکتی ہے۔ |
|
مفہوم |
تیل کی ناپاکی کا پہلا حصہ: تیل کا انزیمیٹک ہائیڈرولیسس عمل، تیل کو براہ راست گلیسرول اور فیٹی ایسڈ میں ہائیڈولائز کیا جاتا ہے۔ تیل کی خرابی کا تیسرا حصہ: پیرو آکسائیڈ کو مزید آکسائڈائز کیا جاتا ہے نچلے ایلڈیہائڈز، کیٹونز اور تیزاب میں۔ |
تیل کی ناپاک پن کا دوسرا حصہ: تیل میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ کے دوہرے بانڈز کو آکسائڈائز کیا جاتا ہے اور پیرو آکسائیڈ بنانے کے لیے کھول دیا جاتا ہے۔ |
خوراک یا تیل کے خراب ہونے کے عمل کے دوران، ایسڈ ویلیو اور پیرو آکسائیڈ ویلیو ایک ہی وقت میں موجود ہو سکتی ہے، لیکن رنڈیٹی کے اختتام پر صرف تیزاب کی قدر ہو گی لیکن پیرو آکسائیڈ کی قدر نہیں ہوگی۔
جب تیل ایک غیر سیر شدہ تیزاب ہے تو، پیرو آکسائیڈ کی قیمت پہلے ظاہر ہوگی اور پھر تیزاب کی قدر۔ تیزاب کی قیمت بڑھتی رہے گی، جبکہ پیرو آکسائیڈ کی قیمت بڑھے گی اور گرے گی (غیر متناسب طور پر)۔
